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ES ENTHÄLT KEINE NITRITE, ES IST KOMPLETT „E“-FREI.
Die geformten, 1,6 bis 2,1 Kilogramm schweren Stücke von enthäuteter Keule werden in ein Schinkennetz gezogen, dann trocken gesalzen, traditionell mariniert, gereift und in einem Steinräucherhaus mit Hartholz geräuchert.
Abgesehen von Speisesalz wird während der Produktion keine weiteren Farb-, Texturverbesserungs- oder Reifungsbeschleuniger verwendet.
Es lässt sich nach dem Garen gut schneiden, seine Form ist leicht länglich, abgerundet, mit einer Haut auf einem Drittel bis zur Hälfte seiner Oberfläche und einer maximal 1 cm dicken Speckschicht.
Der angenehm geräucherte, salzig schmeckende Schinken behält seine Qualität bei trockener, kühler Lagerung ab Verpackungsdatum 45 Tage lang. Auch nach dieser Zeit ist der Schinken noch genießbar, seine Konsistenz wird jedoch trockener und seine Farbe dunkler.
Den zusammengebundenen Schinken über Nacht in kaltem Wasser einweichen, damit sich der überschüssige Salzgehalt auflöst.
Am nächsten Tag den Schinken in kaltem Wasser kochen, dann nach etwa 15–20 Minuten Kochzeit das Kochwasser abgießen und den Schinken in sauberes, warmes Wasser geben.
Den Schinken weitergaren und in diesem Wasser nach Belieben mit Knoblauch, Pfefferkörnern, geschälten roten Zwiebeln und eventuell ein paar grünen Blättern oder Karotten würzen.
Der gewürzte Schinken wird sehr langsam gekocht, wie eine Brühe, bis er sich weich anfühlt.
Den fertigen Schinken mit dem Bratensaft an einen kühlen Ort stellen und unbedeckt im eigenen Saft abkühlen lassen.
Natürlich kann man gekochten Schinken auch sofort in Scheiben schneiden und essen, aber der wahre Genuss besteht darin, ihn am nächsten Tag kalt in Scheiben zu schneiden und mit den dazugehörigen Zutaten zu essen: Brot, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Meerrettich und gekochten Eiern.
Die unverzichtbare und erlesenste Delikatesse des Osterfestes.
traditionell gereiftes, steingeräuchertes Produkt
rohe Schweinshaxe mit Schwarte, ohne Knochen, Speisesalz
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